Горькая пища способствует здоровью и замедляет процесс старения

Горькая пища может помочь предотвратить повышенное кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания и диабет, а также многое другое. В то же время горькие вещества защищают от повреждений, вызванных свободными радикалами, и даже замедляют процесс старения клеток.*

Новое исследование с участием экспертов из Университета профессиональной инженерии пищевых продуктов Лохэ в Китае изучило, как и посредством каких механизмов горькие вещества влияют на здоровье человека. Результаты были опубликованы в журнале Foods.

Многим людям не нравится вкус горькой пищи. Исследовательская группа объясняет, что это происходит из-за того, что горькие вещества, содержащиеся в пище, связываются со специфическими участками горьких рецепторов (26 hTAS2R) и таким образом активируют нисходящие сигнальные пути, опосредованные G-белками.

Эксперты продолжают, что эти сигнальные пути преобразуют химические сигналы в электрические, которые затем передаются в мозг и создают горький вкус, при этом интенсивность горечи в основном определяется так называемой гидрофобной областью распознавания горьких рецепторов.

Такими горькими веществами являются в основном алкалоиды, полифенолы, терпеноиды и аминокислоты, которые встречаются, например, в таких натуральных продуктах, как гречиха, горькая тыква, одуванчик, бобы, орехи и кофе.

Употребление натуральных продуктов с горькими веществами способствует укреплению здоровья и, согласно текущему обзорному исследованию, может способствовать профилактике, например, гиперлипидемии, высокого кровяного давления и гипергликемии.

В то же время горькие продукты подавляют воспаление и оказывают противоопухолевое, антибактериальное и антиоксидантное действие, сообщают исследователи.

Кроме того, доказано антиоксидантное действие горьких веществ, которые защищают от повреждений, вызванных свободными радикалами. По мнению экспертов, они также замедляют процесс старения клеток и могут способствовать профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. И последнее, но не менее важное: могут быть продемонстрированы и нейропротекторные свойства.

О пользе горьких веществ для здоровья при диабете также говорится в специализированной статье Немецкой организации по борьбе с диабетом.