Бобовые могут заменить мясо

Диетологи из Университета штата Пенсильвания пришли к выводу, что бобовые могут заменить мясо, а их регулярное употребление очень полезно для здоровья. При этом специалисты отметили, что растительный продукт нужно правильно приготовить.

«Белок в мясе имеет высокую биологическую ценность, но и в бобовых присутствует белок достаточно высокого качества», – рассказал профессор Пенни Крис-Этертон.

По его словам, фасоль, чечевица и нут также богаты клетчаткой, в связи с чем они помогают снизить уровень холестерина и вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Помимо клетчатки и белка, бобовые содержат лектины, которые мешают усвоению кальция, железа, фосфора и цинка. Чтобы уменьшить их количество, растительный продукт рекомендуется долго варить или тушить. До готовки бобовые нужно замочить минимум на четыре часа.