Войти
Новые материалы от 29 июня

Как взаимодействуют молоко и кофе

Добавление молока в кофе не изменяет молекулярную структуру молочных белков и тем самым обеспечивает устойчивый вкус и текстуру кофейных напитков. К таким выводам пришли пищевые химики, которые провели детальный молекулярный анализ.

Для изучения динамики молочных белков в кофе датские ученые Тобиас Вайднер и Фани Маджарова провели 2D-инфракрасную спектроскопию. Они брали купленное в магазине 3,5-процентное молоко и делали сложные смеси с ним, водой и кофеином. После их сравнивали с капучино ручной работы.

В результате ученые выяснили, что присутствие кофеина не влияло на сворачиваемость молочных белков даже в капучино, который содержал компоненты, извлеченные из кофейной гущи, такие как хлорогеновая кислота.

Кроме того, они опровергли ранее сделанные заявления о том, что кофеин замедляет молекулярное движение воды. В исследовании эти тезисы не подтвердились.

Ученые считают, что проделанная ими работа демонстрирует полезную молекулярную картину о компонентах, которые влияют на текстуру, вкус и питательные свойства кофе. Результаты исследования могут быть применены для разработки напитков будущего.

Мне нравится 30
Как и откуда появилась Сгущенное молоко?
Сгущенное молоко — потрясающее блюдо, которое известно каждому из нас. Впервые технология изготовления данного продукта была запатентована еще в 1856 году американцем Гейлом Борде...
Как похудеть с помощью кофе
Испанские специалисты тщательно изучили, как кофеин влияет на организм человека и пришли к выводу, что употребление всего трех миллиграмм кофеина на килограмм веса в день существен...
Почему китайцы не пьют молоко
Что может быть вкуснее, чем булочка, намазанная вареньем, вприкуску со стаканом холодного молочка! Но оказывается, не все люди на земном шаре пьют этот напиток. Например, китайцы ...
Почему у бегемотов розовое молоко?
Для получения ответа на вопрос нужно немного познакомиться с образом жизни бегемота, а также с некоторыми особенностями физиологии. Являясь млекопитающим, самка бегемота может вын...
Почему молоко киснет в грозу?
В народе со стародавних пор существует необычное поверье о том, что молоко в грозу прокисает. Удивительно, но если верить многочисленным отзывам, это вовсе не быль, а явь даже сей...
Как кофе помогает в похудении
Специалист в области кардиологии Ренгин Четин Гювенч рассказала о пользе кофе и о том, как кофеин влияет на похудение.В результате длительных исследований, учеными была доказана не...
Почему не киснет магазинное молоко?
Вы ведь наверняка замечали, что молоко, купленное в супермаркете, может стоять несколько недель в холодильнике открытом, при этом вкус его не изменяется. В тоже время молоко, прио...
Песчаные дюны взаимодействуют друг с другом, направляя поток песка
Песчаные дюны могут «общаться» друг с другом. Во время движения они взаимодействуют друг с другом, направляя поток песка. К такому выводу пришли ученые Кембриджского университета. ...
Цитаты про кофе
Я хочу быть кофем — буду бодр и счастлив.— Мне надо принять ванну, выпить чашечку кофе… — Будет тебе и ванна, будет тебе и кофе, будет тебе и какава с чаем, поехали к шефу!)))Это п...
Чем опасны обезжиренное молоко и йогурты
Многие выбирают обезжиренное молоко и молочные продукты, считая их полезными для снижения или поддержания веса. Их рекомендуют и диетологи. Но, как показывают последние исследовани...
Удивительные факты о кофе
Кофе – часто употребляемый напиток. Непревзойденный и неповторимый, знаменитый своими свойствами, он содержит в себе множество тайн и загадок. Необходимо знать не только достоинст...
Как врачи девятнадцатого века использовали молоко для переливания крови
Мало кто сегодня ожидает, что молоко может использоваться во многих медицинских процедурах, и меньше всего при переливании крови, но в течение некоторого, хотя и короткого, периода...
Грудное молоко полезно для развития мозга ребенка
Грудное вскармливание в первые месяцы жизни способствует лучшему развитию когнитивных функций ребенка, выяснили ученые из Калифорнийского университета Сан-Диего и Лос-Анджелесского...
Как печень реагирует на кофе
Многим известно, что кофе в умеренном количестве является не только вкусным продуктом, но и положительно влияет на здоровье человека. Последние исследование показали, что употребле...
Несколько признаков того, что вам нельзя пить молоко
Молочная продукция – это сложная тема. Молочные рекламные кампании вместе с молочной промышленностью заставили нас верить в то, что молоко – это самый лучший источник кальция.Но в ...
Как кофе влияет на состояние почек
Ни для кого не секрет, что кофе – полезный напиток. Так вот, ученые уже не первые десятилетия занимаются изучением его действия на организм. Каждое исследование позволяет установит...