Новые тесты для обнаружения поддельного меда
Исследователи под руководством Университета Крэнфилда разработали новые способы обнаружения фальсификации сахарного сиропа в меде, открыв путь к быстрым и точным тестам для обнаружения поддельной продукции. Статьи с двумя исследованиями были опубликованы в журналах Foods и Food Control.
Потребительский спрос на мед растет, однако, будучи дорогостоящим продуктом, он уязвим для мошенничества, поскольку в него добавляют сиропы для разбавления чистого меда. Согласно отчету Европейской комиссии за 2023 год, 46% из 147 протестированных образцов меда, вероятно, были фальсифицированы дешевыми растительными сиропами.
Поскольку характеристики меда различаются в зависимости от источников нектара, сезона сбора и географии, может быть очень трудно и сложно обнаружить фальсифицированную продукцию. Методы аутентификации являются дорогостоящими и требуют много времени, и растет потребность в надежном тестировании и принятии новых правил для борьбы с мошенничеством.
Ученые из Университета Крэнфилда успешно протестировали два новых метода быстрой и точной проверки подлинности британского меда.
В исследовательском проекте под руководством Марии Анастасиади, преподавателя биоинформатики в Университете Крэнфилда, совместно с Агентством по стандартам пищевых продуктов и Советом по научно-техническим учреждениям Великобритании (STFC) использовался специальный метод светового анализа для обнаружения поддельного меда, не открывая банку.
В исследовательском проекте под руководством Марии Анастасиади, преподавателя биоинформатики в Университете Крэнфилда, совместно с Агентством по стандартам пищевых продуктов и Советом по научно-техническим учреждениям Великобритании (STFC) использовался специальный метод светового анализа для обнаружения поддельного меда, не открывая банку.
Образцы британского меда, в который были добавлены сиропы из риса и сахарной свеклы, были протестированы с использованием неинвазивного метода пространственной офсетной рамановской спектроскопии (SORS), изначально разработанного в Центральном лазерном центре STFC (CLF), который чаще используется в фармацевтической и диагностической системах безопасности. Он оказался очень точным в обнаружении сахарных сиропов, присутствующих в меде. SORS быстро определил «отпечаток пальца» каждого ингредиента в продукте, и ученые объединили эту технику с машинным обучением для успешного обнаружения и идентификации сахарных сиропов из различных растительных источников.
Метод анализа портативен и прост в применении, что делает его идеальным инструментом скрининга для проверки меда по всей цепочке поставок.
«Мед стоит дорого и пользуется спросом, а также может стать мишенью для мошенников, что оставляет настоящих поставщиков без средств и подрывает доверие потребителей. Этот метод является эффективным и быстрым инструментом для выявления подозрительных образцов меда, помогая отрасли защищать потребителей и проверять цепочки поставок», - прокомментировала Анастасиади.